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      各地特色美食小吃

      廣西省隆林縣特色美食小吃——百色隆林苗鄉辣椒骨

      [編輯于2021-08-25 14:48][作者:全國特產美食大全] [分類:隆林縣特產|閱讀:( )]

      廣西省隆林縣特色美食小吃——百色隆林苗鄉辣椒骨

      苗族是我國南方少數民族之一,廣泛分布在貴州、云南、湖南、廣西、四川、海南、湖北等地。目前全國苗族人口738.4萬人,廣西苗族人口43萬人左右。廣西苗族主要居住在融水、隆林、三江、龍勝四個自治縣。苗家人勤勞、善良、勇敢!由于地勢和氣候原因,形成了苗族300多年來與眾不同的飲食文化!現在為大家推薦的就是隆林苗家人自制的特產————辣椒骨!

      別有風味的辣椒骨,是隆林各族自治縣各族人民的傳統食品和上好的調味品。辣椒骨和一般的辣椒醬不同,其味辣而不烈,香氣馥郁,鮮酥油滑,營養豐富,美味可口。以調味煮菜或煮湯,香中帶辣,余味無窮,既能增進食肉,幫助消化,又可驅寒解表,促進血液循環。

      辣椒骨的來歷,有一個很有趣的傳說;在土司統治時代,有一個苗族農家養了一頭大肥豬,春節將到之際,貪心的土官企圖獨占這頭大肥豬,于是,他設計把全村的人都騙上山去,然后帶著幾個奴仆到這個農家把豬殺掉,偷走了豬肉。當晚,農民回到家,見家中一片狼藉,堂屋中有一堆豬骨和豬毛,經了解才知道家中的大肥豬被狠心的土官偷殺了,農民氣憤極了,過年的豬肉沒了,只好把這堆豬骨頭放進樁碓里,并放些辣椒和鹽,一面樁一面罵,“土官狠,土官壞,把你骨頭樁成粉”。到了春節,他把這些辣骨煮來待客,客人吃后覺得味道很好,消息就遠近傳開了,此后,人們逢春節殺年豬時都腌制辣椒骨,既表示對土官的仇恨,又可為節日添制一個佳肴。久而久之,別的民族也學習苗族腌制辣椒骨,形成一種傳統的名吃。

      辣椒骨的制作,多用豬骨制作,但也有的用雞骨、牛骨、羊骨制作。做法是:首先將帶肉的骨頭捶成小片,然后拌上辣椒粉、核桃粉、花椒粉、五香八角粉、生姜食鹽和高度米酒,攪勻后放進碓窩里樁碎,然后放進瓦壇,密封兩個月以上即成。辣椒骨可作佐膳的小菜,也可作調味品。

      主要材料:紅辣椒、和豬的骨頭、姜、酒。

      配方:保密

      制作方法:本人也是大概知道,先把豬骨頭用特制的器具搗碎(這個器具是鐵的,每個苗家人的家里都有一個),用酒來腌,然后就是舂辣椒和姜,這個過程全是手工做的,把舂好的辣椒和搗碎的豬骨頭混在一起,在放入特制的配方,攪拌均勻,在放入一個很大的壇子里(這種大壇子也是苗家人自制的,專門拿來做辣椒骨的,各家各戶都有的)然后封壇,大概要一年的時間吧,就可以食用了。你不用擔心它會變質,辣椒骨保存得越久味道越香。

      特點:該產品在制作過程中全是手工制作,所用的材料全是苗山上無污染的產品,而且都是自家種和養的。

      口感:香醇、微辣、開胃、有一股很獨特的植物香味。

      外觀:鮮紅色、可見搗碎后的豬骨頭、姜纖維。

      食用方法:能常是以作為配料為主,炒菜的時候根據個人口味加入,最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的時候也可拿來作鍋底。單獨吃的話就要用油炒香后,加入適量的水,加點蒜苗,味道真的不錯哦!

      過年的時候苗家人就會自發的聚在一起,把一年的收成當成祭品來祭拜祖先,感謝在過去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大豐收,同時也祁求上蒼,在新的一年里風調雨順,讓糧食大豐收,也方便物品互換!這是幾百年來苗族同胞不變的風俗。而最值得一提的是殺年豬.(年豬都是自家養的)可能是苗家人自古以來都很節儉的原因吧,凡事都能做到廢物利用,就比如說是殺豬吧,豬肉一般都會拿來臘,豬腸拿來做臘腸,留作第二年的食物,而其它下水會拿來做為過年吃的食品,豬的骨頭拿來做辣椒骨,因為苗家人居住的地方很高,每天都要勞動,所以不能經常下上購置食品,辣椒骨就成為各家各戶家里必備的食品,他們的菜譜也很簡單,一個大鍋,里面放的全是自家種的蔬菜,全是用水煮,沒什么油水,旁邊就放著一大碗辣椒骨,也就當做是蘸點葷了吧!很是開胃。

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      (文章來源:吃貨盟

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