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  • 各地特色美食小吃

    四川省自貢市大安區特色美食——自貢牛肉

    [編輯于2020-04-14 21:21][作者:全國特產美食大全] [分類:自貢特產|閱讀:( )]

    四川省自貢市大安區特色美食——自貢牛肉

    “民以食為天”,隨著自貢鹽業的開發,各地人的聚集使得自貢各地風味飯館林立,各種美食薈萃,其飲食文化因此顯得豐富多采,美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。自貢牛多牛肉就多且便宜,因此,自貢以牛肉為原料的食品花樣繁多,成為膾炙人口的美味佳肴。“水煮牛肉”是鹽工們的“大眾菜”,由于便宜,鹽工們往往將牛肉切成薄片,放在鍋中一煮,然后蘸麻辣碟子吃,既經濟又可口。

    本世紀三十年代后,自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中,改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮,進行烹調,這樣作出的菜,肉片滑嫩,辣燙鮮香,色澤明亮,口感極好。此菜一出,即大受歡迎,不久各餐館紛紛效尤,逐步成為一道自貢地方風味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽全川乃至全國的名產,即“火邊子牛肉”。它料作工十分考究,先是選牛后退上的“股二,股四牛肉”,這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸厚的肉片,再將肉釘在斜倚墻壁的木板上, 以奇絕的刀功片出極薄的肉片,并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油,懸于通風處晾干,再攤在通氣的篾巴上,用牛屎巴或干木灰徽火慢炕,據說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨特的清香。做成后的火邊子牛肉,紅亮透明,文字圖案隔肉可見,最后涮上辣椒紅油即成;疬呑优H獬云饋硭侄痪d,干香化渣,味醇可口,回味悠長且便于攜帶,成為自貢獨有的名產。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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