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    四川省自貢市當地特色美食——鹽幫菜

    [編輯于2020-04-14 21:17][作者:全國特產美食大全] [分類:自貢特產|閱讀:( )]

    四川省自貢市當地特色美食——鹽幫菜

    鹽幫菜是四川省自貢市的特色美食。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,其特點就三個字:香、辣、鮮!自貢菜香得豐富,辣得過癮,鮮得更是地道。

    食鹽為百味之祖,四川自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根于蜀文化,結胎于川菜系列,伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別于渝川兩地渝菜、川菜杰出代表。自貢鹽幫菜,既是中國飲食文化中的一朵奇葩,又是中國鹽文化的組成部分,也是千載鹽都風情民俗的重要體現,更是當代川菜系列中的重要品牌。

    自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區別于其他菜系的鮮明風味和品位。

    自貢市鹽幫菜名品:沙拉大蝦、卓瑪松茸菌、四喜扣肉、阿細大排、村村小煎雞、0牛柳、鹽幫金牌鴨、鹽幫枇杷骨、鐵板碳烤肉、百歲牛肉、鹽商口福兔、榮州麻辣雞、紅燒西鴨、石鍋手撕兔、酸湯脆膳、鮮椒肉青、掌上明珠、一品大排、紙包鰻魚、翡翠芙蓉燴竹胎、蜀南鑲碗、蜀南招牌土雞腳、鹽工煨牛尾、琥珀豌豆、西秦鳳爪、鹽幫招財鴨、鹽幫金錢蛇、王爺椒香兔、鹽場牛鞭、玉米肚條、鹽幫脆腸、金牌醬肉、大嘴魚頭、脆皮牛柳、雙溪湖鮮、富貴全雞、金燙山藥豬手、山莊蘿卜骨、麻婆扇貝、江南四寶。

    自貢市鹽幫菜名小吃:蔥煎包、黃金酥卷、鮮菇白菜餃、雪媚娘、鹽商肉松餅、雪寶寶、大山玉米粑、五仁黃粑、朱油條、風味涼粉。

    自貢餐飲和鹽幫菜在其演進發展中,逐漸形成了一批令聞者嘴饞神往、來者大飽口福的餐飲名店。如“天德園”、“鹿鳴春”、“金谷園”、“快園”、“好園”、“怡園”、“吊皇樓”、“大碼頭”、“留芬酒樓”、“蜀江春”、“文興園”、“新津菜社”、“岷江飯店”、“華北食堂”等,這些名店以自己獨具特色的招牌菜名播遠近,長期受到顧客青睞,座上客常滿,杯中酒不空,既是自貢各界人士常來餐飲聚會之地,又是外來各地人士慕名就餐會友之處。 隨著時間推移,形成了口碑相傳,長盛不衰的老字號。改革開放以來,自貢餐飲業更獲得了長足發展。以鹽幫菜為主要內涵的餐飲名店不僅薪火相傳,而且涌現了一批新的名店,“錦府鹽幫菜”名噪京城,在休閑城市成都,會吃、好吃的成都人對自貢“鹽府人家”、“蜀江春”、“阿細”的菜品亦贊賞有加。在自貢,“鹽商菜”、“私家菜”、“鹽都會館菜”、“南國宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿細”、“留芬酒樓”、“鹽幫傳人”,均受到消費者的交相稱譽,生意日隆,歷久不衰。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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