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  • 各地特色美食小吃

    四川省自貢市富順縣當地特色小吃——富順豆花蘸水

    [編輯于2020-04-14 21:16][作者:全國特產美食大全] [分類:自貢特產|閱讀:( )]

    四川省自貢市富順縣當地特色小吃——富順豆花蘸水

    富順豆花蘸水為地理標志保護產品。

    四川省質量技術監督局 富順豆花蘸水 四川省富順縣現轄行政區域 《富順縣人民政府關于劃定“富順豆花蘸水”地理標志產品保護區域圖的報告》,富府〔2008〕59號 富順縣地方標準:DB510322/1-2008《富順豆花蘸水》

    富順豆花蘸水質量技術要求

    一、原輔材料

    1. 干辣椒:選取產地范圍內生產的朝天椒、二荊條等品種的辣椒干。

    2. 釀造醬油:采用產地范圍內出產的小黃豆釀造的醬油。

    3. 食用鹽:自貢市生產的優質井鹽,符合食用鹽的質量和安全衛生要求。

    4. 芝麻:產地范圍內的優質芝麻。

    5. 生產用水:產地范圍內的地下水,水質符合國家生活飲用水標準規定。

    二、加工技術要求

    1. 工藝流程:

    (1)辣椒醬:辣椒→清洗整理→預煮→搗制醒發。

    (2)蘸水醬油:釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→冷卻。

    (3)富順豆花蘸水:辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調配→攪拌醒發→滅菌→灌裝。

    2. 工藝要點:

    (1)預煮:水溫90℃至100℃,時間20至30分鐘。

    (2)搗制醒發:采用本地生產的專用搗具,溫度50℃至60℃,時間30至50分鐘。

    (3)浸泡:花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時。

    (4)調配攪拌:溫度30℃至40℃,時間15至20分鐘。

    三、質量特色

    1. 感官特色:呈紅褐色、油潤光亮、表面有芝麻粒,馥郁芳香、香氣悅人,質地粘糍、口感細膩、爽辣可口、鮮味悠長。

    2. 理化指標:水分/(g/100g)≤50,氨基酸態氮(以氮計)/(g/100g)≥0.5。

    3. 安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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