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  • 各地特色美食小吃

    四川省自貢市自流井特色美食——自貢冷吃兔

    [編輯于2020-04-14 21:08][作者:全國特產美食大全] [分類:自貢特產|閱讀:( )]

    四川省自貢市自流井特色美食——自貢冷吃兔

    自貢冷吃兔為地理標志保護產品。

    自貢冷吃兔,是四川省自貢市的著名特色食品,該品又名濃味冷吃兔、香辣兔,是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食,迄今已有百余年歷史。

    自貢冷吃兔(又名香辣兔),是四川自貢地區一種民間傳統美食,迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃。不僅如此,只要是有客人到四川自貢一帶做客,好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔,客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習,也常常喜歡讓家里人做上一點,自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。

    四川自貢冷吃兔的做法:

    原料:兔肉(宰成大拇指大小的塊)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多。大蔥一兩根(切成段)、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油。

    1、兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白,撈出瀝水,糖與醋放進一碗中,適度攪拌。

    2、炒鍋中放油,放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜,大火燒油,直到8成熱,放入 八角、大料、花椒,兩秒種后放如大蔥段,直到炒出香味,迅速撈出大蔥段。

    3、兔肉入鍋,放老姜,加少量鹽,開始可用炒勺翻動,然后等到鍋中的水分快要炒干的時候 (舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候),加入醬油大約一勺,炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入干辣椒段,經常翻動,使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分,應該炒到有點干的時候為最佳。最后放入糖醋(也可以不放,依個人口味)、味精。裝盤。

    制作要領:最關鍵的就是把握火候,兔肉的水分應該不宜太多 也不能太干了甚至是炒煳了;可根據自己的口味加如少許橘子皮,會有很好的效果,少量的芝麻也是個不錯的選擇。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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